紅梁魂

茅臺鎮醬香白酒文化

茅臺鎮醬香白酒文化

五大獨特優勢
 
1/ 獨特的氣候
   茅臺鎮屬中亞熱帶濕潤季風氣候區,茅臺酒廠地處地勢低矮的河谷地帶,四周三山對峙,群山環抱,海拔多在500米以下,形成特殊小氣候,冬暖夏熱雨水少,適宜釀酒微生物形成和繁衍。
 
2/ 獨特的地質地貌
   茅臺鎮的地質地貌結構主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁巖、碩石,形成時間在7000萬年以上。這種特殊的紫色砂頁巖的地質結構,十分有利于水源的滲透和溶解紅層中的有益成分,濾出了礦物質豐富、香甜可口的河水。
 
3/ 獨特的土壤
   赤水河河谷土壤中偏酸性,類型復雜多樣。茅臺鎮以紫色土為主。
 
4/ 獨特的紅高粱
   茅臺酒生產嗦用的高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。
   2012年紅粱魂酒業原料基地獲有機食品正式認證。
 
5/ 獨特的水質
   俗話說“好山好水出好酒”。赤水河集靈泉秀水于一身,從茅臺鎮旁依街而過。隨著季節變化,赤水河河水會有相應變化。每年陽春三月,氣候趨于炎熱,山雨的降落、沖刷,使河水逐漸變成了棕紅色,到了九月重陽,河水又恢復了清澈透明的本來面目。此時,正是茅臺酒釀造投料的時節。河水的自然變化十分有利于茅臺酒的釀造。
 
巧奪天工的生產工藝
 
    如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。
    茅臺酒的生產工藝概括起來,就是“從一到十”:
一:一年一個生產周期
二:兩次投料
三:茅臺醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體
四:四十天制曲發酵
五:五月端午制曲
六:六個月存曲
七:七次取酒
八:八次加曲、堆積、入池發酵
九:九次蒸煮
十:十個獨特工藝,即:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒;輪次多、用糧多、用曲多;出酒率低、糖化率低,長期儲存,精心勾兌。
 
2006年6月國務院公布、文化部頒發“茅臺酒釀制技藝”為“國家級非物質文化遺產”。
 
非物質文化遺產
 
茅臺的釀酒業始于秦漢,茅臺已有2000多年釀酒歷史,其間釀酒業從未間斷過。
獨特的地理環境,順應自然變化規律的獨特釀造工藝,造就了茅臺酒舉世無雙的風格。為了保護這一獨特的釀造工藝,我國將以此申報“世界非物質文化遺產”。
茅臺酒傳統釀造工藝已被列入我國首批非物質文化遺產名錄。
 
原產地保護,不可復制的藝術經典……
 
酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久
 
貴州茅臺酒生產區域,位于貴州省仁懷市茅臺鎮中上游地段,緊靠赤水河東岸一側。北接茅臺鎮銀灘片區,西接赤水河,地處赤水河中游,南接太平村以堰塘溝界止,位于東經106°16′27″至106°22′32″,北緯27°47′12″至27°51′31″,保護地域面積為15.03平方公里。
這一地區獨特的地質地貌、土壤水源、氣候環境、微生物群和釀酒工藝給茅臺酒的釀造提供了優良的生產環境。
六十年代全國組織有關著名專家對茅臺的環境微生物、工藝進行查定,充分認定貴州茅臺酒形成與地域環境及工藝特點的相互依存的重要關系。七十年代以來到八十年代初,全國釀酒界也曾掀起學茅臺的高潮,但終因地理環境的差異造成其產品的風格與茅臺酒相差太大而失敗。完全證明了貴州茅臺酒生產區域是茅臺酒唯一科學合理的產地。茅臺酒是與產地密不可分的,茅臺酒不能異地生產,茅臺酒不可克隆!!
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